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ラム肉とマトンの違いは臭み!ラム肉とマトンの良いとこ取りのホゲットとは?

http://elmt.jp/town/introduction-sinohara01/

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日本では子羊はあまり食べられませんが、子羊には「子羊」と「羊肉」があることをご存知ですか? 多くの人は2つの違いを知らないかもしれません。 実際、食べたときの味、風味、食感には違いがあります。
この記事では、ラムとマトンの特徴と違い、ジンギスカンに適した肉、ラム肉を使ったおすすめレシピを紹介します。

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子羊とマトンの違いを知っていますか?

子羊と羊肉には高品質のタンパク質が含まれていることが知られていますが、それぞれに独自の特徴があります。ここでは、それぞれの特徴と違いについて説明します。

子羊の特徴は何ですか?

「子羊」とは、生後1年未満の子羊の肉を指します。しかし、年齢を正確に判断することが難しい場合は、永久歯のない羊を子羊として使用するという考えがあるようです。
子羊には癖があると一般的に言われていますが、羊には癖がほとんどなく、肉質もやわらかいので食べやすいです。
生まれたばかりの子羊は、甘い牛乳のような香りがすると言われ、高級食材としても使われています。

マトンの特徴は何ですか?

「マトン」とは、約2〜7歳のマトンを指します。ラムの独特の香りが特徴で、食べるのが苦手な方も多いです。ただし、新鮮な羊肉は癖が少ないので、なるべく新鮮な肉を選ぶことをお勧めします。子羊よりも赤みが強いのが特徴です。マトンには「L-カルニチン」という成分が含まれており、注目を集めています。

マトンのにおいが気になる方は、辛い料理におすすめです。にんにく、生姜、醤油などの調味料に漬けたり、すりおろしたりんごに漬けたりして調理するのも一般的です。
しっかりとした肉質のマトンは、カレーや煮込み料理によく合います。

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ラムとマトンの違いは何ですか?

子羊とマトンの大きな違いは、その香りと味です。
子羊はやみつきになりませんが、マトンは独特の匂いがします。また、ラム酒は柔らかく、マトンはしっかりしていて、適度な硬さと歯ごたえのある食感があります。味の面では、マトンは子羊よりも強い味とコクが特徴です。

子羊が初めての場合は子羊を選び、子羊の独特の香りが好きな場合はマトンを選びます。

子羊と羊肉の間の肉の「ホゲット」とは何ですか?

日本ではなじみがないかもしれませんが、子羊と羊肉の間の肉は「ホゲット」と呼ばれています。ホゲットとは、1年以上2年未満の子羊の肉で、子羊とマトンの特徴を持った食べやすい肉です。
マトンほど中毒性がなく、子羊の不足を補う風味とコクがあります。

ジンギスカンで各肉を美味しく食べるには?

北海道でよく食べられる「ジンギスカン」をご存知ですか?ジンギスカンは、特別な鍋で焼いた子羊と野菜の料理です。もともとはモンゴルで食べられたと言われていますが、ジンギスカン自体は日本で生まれました。
ラム、マトン、ホゲットはすべてジンギスカンで食べることができます。

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ジンギスカンには主に2つのタイプがあります。1つはよく味付けされた肉を焼く方法、もう1つは味付けせずにそのまま肉を焼いてソースに浸す方法です。習慣の少ない子羊や羊肉は味付けがされておらず、習慣の強いマトンは食べる前にスパイスや調味料で味付けされることがよくあります。

デリッシュキッチンのラム肉を使ったおすすめレシピ3つ

野菜たっぷり!子羊と野菜の炒め物
子羊の肉はすりおろしたにんにくで味付けされているので、子羊の独特の匂いを気にする必要はありません。コチュジャンで辛味のある肉や野菜の炒め物は白ご飯と一緒に美味しいです。子羊のうま味が野菜に染み込んで食べられるようになります。
今夜のおかず、野菜たっぷり食べて手早く作れるメニューはいかがですか?

手作りのチンギスカンの美味しさの決め手は誰でしょう! 100%リンゴジュースをたっぷり使ったソースに、はちみつの優しい甘みを加えます。オイスターソースとにんにくおろし風味の美味しいチンギスカンが出来上がりました。
野菜たっぷり食べられる一皿でとても満足のいくメニューです。
柔らかくジューシー!ラムチョップの野菜焼き
調味料は、シンプルな塩こしょうを使ったシンプルなラムショップのレシピです。一緒に焼く野菜を切ったら、オーブンの上に置いて焼くだけ!お好みで粒マスタードを加えて食べます。骨付きラムチョップは手で食べることをお勧めします。
ゴージャスに見えるので、パーティーやおもてなしでいかがですか?
それぞれ独自の魅力を持つ子羊と羊肉
子羊とマトンの違いを理解しましたか?子羊は柔らかくて特異性が少なく、2歳以上のマトンはしっかりとした反応と強いうま味が特徴です。それぞれの特徴を知ることで、より美味しい料理を作ることができます。
新鮮な子羊の肉を手に入れたら、ここで紹介したレシピを試してみてください。

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