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ラムとマトンの違いは年齢!ラムの方が若くて柔らかい!

https://nzlife.net/archives/5746

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子羊と羊肉はどちらも国産の羊であるため、同じものの名前が違うと思われるかもしれません。それは理にかなっているように見えますが、完全に正しいわけではありません。主に年齢に違いがあります。ご存知かもしれませんが、動物の年齢は風味や肉の柔らかさに影響を与える可能性があります。そして、それはあなたがその肉をどのように準備するかに影響します。

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子羊

子羊は通常1歳未満の羊です。子羊の脂肪はほとんどなく、肉の色は柔らかいピンクから淡い赤までさまざまです。生後3ヶ月未満の子羊は春の子羊と呼ばれます。春の子羊は非常にやわらかいですが、子羊よりもマイルドな味わいです。米国で販売されている羊の肉のほとんどは、マトンが米国で多くの支持者を持っていないという理由だけで子羊から来ています

マトン

マトンは1歳以上、理想的には3歳の羊の肉です。濃い赤色で、かなりの量の脂肪が含まれています。その味はとても強いので、アメリカ人ならマトンの食事を楽しむ前に味を身につけなければならないかもしれません。

 

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マトンは、米国よりも中東とヨーロッパではるかに人気があります。マトンのゲームのような味は、鹿、イノシシ、ウサギなどの他のゲーム肉も楽しむ人々にアピールする傾向があります。

子羊の一般的なカット

アメリカ人は子羊のより繊細な味を好むので、それはマトンよりも高価であり、通常の市場で見つけるのがはるかに簡単です。米国で一般的なカットは、ショルダーロースト、ラック、ロースチョップ、ラムの脚です。

国産の子羊は穀物で育てられる傾向があり、脂肪が多く、繊細な風味があることに注意することも重要です。通常オーストラリアまたはニュージーランドから輸入された子羊は、草で育てられ、より痩せ、風味が強くなる傾向があります。

調理方法

アメリカラム協会に よると、ラムの最も一般的な3つの調理方法は、グリル、蒸し煮、ローストです。熱い石炭の上でのグリル(またはバーベキュー)は、ハンバーガーやラムチョップに最適です。子羊協会は、タンパク質を分解するのを助けるために、調理する前に約40分間肉を乾式ブライニングして塩漬けにすることを推奨しています。

蒸し煮とは、肉を最初に脂肪で焦がし、次に少量の液体を入れた蓋付きの鍋でゆっくりと調理することです。これはコンロまたはオーブンで行うことができ、この方法は肩などのより厳しいカットに最適です。

 

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オーブンで焼く乾熱は、ラックや脚のようなより柔らかいカットに最適です。肉は蓋をせずに調理され、外側は茶色で内側はしっとりしています。

マトンはタフなので、煮込みのようなゆっくりと調理する方法は、肉を柔らかくし、風味を引き出すのに役立ちます。

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