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ビスマルクピザとは目玉焼きの乗せたピザ。美しく作るコツは?

https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13005043/

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19世紀にプロイセン王国と北ドイツ連邦で首相を務め、鉄血の首相としても知られるオットーフォンビスマルク。彼の好きな食べ物は卵だったと言われています。今回は、ビスマルクの名を冠し、卵のトッピングが特徴的な「ビスマルクピザ」をご紹介します。

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ビスマルクピザとは?

ビスマルクは卵が大好きだったので、ピザだけでなく、目玉焼きやその他の卵を使った料理もビスマルクスタイル(アラビスマルク)と呼ばれるようになりました。この記事で紹介したビスマルクピザ(Pizza alla Bismarck)に加えて、たとえば、半熟の目玉焼きが付いたグリーンアスパラガスのプレートはAsparagi allaBismarckと呼ばれます。

ビスマルクスタイルと名付けられた卵には、歴史的な背景を持つピザがトッピングされています。ビスマルクが活動していた時期、ドイツは1882年にオーストリア・ハンガリー帝国、イタリアと三国同盟(* 1)を結成し、イギリス、フランス、ロシアと競争した。ビスマルクピザは、この時期のイタリアとのつながりから生まれた卵をトッピングして生まれたようです。

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ビスマルクピザの特徴とカロリー

現在レストランや宅配サービスで提供されているビスマルクピザに共通しているのは、卵をトッピングし、卵の硬さが半分熟していることが多く、卵をトッピングする材料はハムやサラミなどの肉加工です。主に製品と野菜。卵以外の必須成分はなく、いろいろな組み合わせがあります。

最もシンプルなビスマルクピザは、生地に標準的なトマトソースを塗り、中央に卵を落とし、チーズと生ハムをトッピングして作られています。生ハムは、ベーコンやサラミなどの他の加工肉製品に置き換えることができます。野菜やキノコをトッピングしたビスマルクピザもあり、ほうれん草、玉ねぎ、きのこなど卵に合う具材を使用しています。ジャガイモのスライスでボリュームを追加することもできます。
栄養に関する情報を提供しているウェブサイト「CalorieSlism」によると、興味のあるビスマルクピザのカロリーは、シンプルなビスマルクピザ約300gで812kcal、1/6カット1スライスで135kcalです(*) 2)。

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一部のビスマルクピザには複数の卵があり、2番目のピザの後に、各卵に90kcalを追加してカロリーを計算します。野菜のカロリーが大幅に増えることを心配する必要はありませんが、生地、加工肉製品、チーズの塩分とカロリーの量に注意する必要があります。上記のスリズムでは、各ビスマルクピザの重さは生地100 g、チーズ62 g、生ハム30gです。ウェブサイトで各材料のカロリーを確認することもできますので、材料の量を増やしたい場合は、増やした量のカロリーを足して総カロリーを計算してください。

 

ビスマルクピザの作り方

ここでは、基本的なビスマルクピザの作り方を紹介します。基本をマスターしたら、さまざまな生地とトッピングを組み合わせて、独自のビスマルクピザを作りましょう。

<素材>
・ピザ生地(生地の作り方は当サイトの「ピザ生地の作り方」をご覧ください)
・ トマトソース
・生ハム、ベーコン、サラミなど、お好きな加工肉製品
・お好みのチーズ
・卵

<手順>

ピザ生地を円などの希望の形に伸ばします。後の工程で生卵をトッピングするときに生地が流れ出さないように、生地の周囲を中央よりも厚くすることをお勧めします。

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生地にトマトソースをかけます。後のステップで生卵を安定させるためにトマトソースをかけすぎないように注意してください。
生ハムの場合、焼き上げの後半に一度オーブンからピザを取り出すと、生ハムの食感は適度に残りますが、他の加工肉製品の場合は、卵を入れるスペースがあります。この段階で中央に置いて、他の材料をトッピングしてみましょう。
生卵を中央に落とします。事前に別の容器で卵を割ってピザに移すと間違いありません。
卵の周りから地殻の周りにチーズを振りかけます。
クラストが金色になり、卵がお好みに合わせて半分調理されるまで、250度のオーブンで焼きます。
ここでは、生卵をトッピングしてから焼く方法を紹介しましたが、ピザをオーブンから取り出して、生卵をトッピングして焼く方法もあります。

 

美味しくて美しいビスマルクピザを作るためのヒント

ビスマルクピザを作るときは、生卵を具材や生地でしっかりと持ち、卵が流れ出さず、見た目も美しくなります。生地周りを高く保つだけでなく、肉加工品や野菜、きのこを壁のように並べることで、卵の位置をしっかりと固定することができます。また、少し焼いてから生卵をトッピングすることで、卵の底がすぐに固まり、希望の位置に置くことができます。

卵の配置に加えて、ビスマルクピザはベーキング時間に注意を払う必要があります。生卵のトッピングが遅れる場合は、ピザ生地や具材はよく調理されているが、期待通りに調理されていない可能性があります。ビスマルクピザを初めて焼くときは、思ったより固い卵かもしれませんが、最初から生卵に他の具材をのせても大丈夫です。タイミングを少しずつ把握して、お気に入りの半熟卵にすることをお勧めします。特に夏のような暑い時期、特に焼き卵を一度に食べない場合は、食中毒のリスクを減らすために卵をよく加熱することも重要です。
シンプルなビスマルクピザを1食だけ持っている場合、テーブルの色は赤と茶色になり、緑が必要になります。バジル、アスパラガス、ほうれん草を使ってビスマルクピザにグリーンを加えます。焼いた後、ルッコラやパセリをサラダのようにふりかけても綺麗に仕上がります。

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全体的なデザインとして、円形の生地の中央にある卵の周りの生地を上にするか、生地を正方形に伸ばしてアスパラガスの垂直線を利用して上に置くことができます。ビスマルクピザの作り方に慣れたら、卵を1つトッピングする必要はありません。

ビスマルクピザは、トッピングや材料によっては遊び心があります。まず、シンプルなビスマルクピザをマスターして、オリジナルのビスマルクピザを作ってください。

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