【卵と玉子の違いって？】どのサイズでも黄身は同じ大きさって本当？
2022/06/08
一口にたまごといっても、卵もあれば、玉子もありますよね。
区別して使っていない人も多いかもしれませんが、
今回は、卵と玉子の違いと、
S、M、Lサイズの違いに潜む意外な事実をお伝えします。
卵と玉子の違い
まぎらわしい卵と玉子ですが、
実はきっちりと定義があって、区別されています。
まず、“卵“は生物学的な意味でのたまごの事を言います。
生物学的とは、孵化をしてその後育つために生まれたという意味で
虫や魚のたまごは、“卵”と書きます。
一方、玉子の場合は、食用のたまごの事を言います。
特に鶏などの鳥類のたまごは、玉子と呼ばれることが多いです。
まとめると、産卵されたたまごは卵と言い、
その中でも、食用になる物は玉子と言うという事です。
しかし現在では、生のたまごを“卵”と言い、
火の入ったたまごを“玉子”と呼ぶようになっています。
例えば、なまたまごは生卵、たまごやきは玉子焼きと言う感じです。
中には例外もあって、ゆでたまごは茹で卵という感じで、
生の時に使うはずの“卵”の字を使います。
温泉たまごは、半熟なのでどちらでも良い気がします。
生のたまごか火の入ったたまごかでは、
例外もあるので、あまり明確には区別されていないようです。
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S、M、Lとサイズが違うと何が違うの？
卵のサイズにはS、M、L、はたまたLLなんてのもありますが、
ただ単に大きさが違うだけだと思っていませんか？
実は、サイズが違っても、ある部分の大きさだけは変わらないのです。
それでは、順を追って説明しましょう。
まず、卵を産む鶏が成長すればするほど、
産まれる卵の大きさも大きくなります。
当たり前の話に聞こえるかもしれませんが、
実はSサイズの卵を産む鶏とLLサイズの卵を産む鶏は、
ほとんど体の大きさが変わりません。
体が大きくなるから、卵も大きくなるわけでは無いんです。
では、どういう事かというと、
卵の大きさは卵管の太さで決まるんです。
卵がどうやって作られるかというと、
まず黄身である卵黄が卵管を伝って下りて来ます。
その際に、卵白が黄身の周りにくっつきます。
最後に、殻で覆われ、卵の形になるのです。
成長した鶏は卵管が太くなり、分泌される卵白が増えます。
しかし、黄身が増えるわけではありません。
なので、Sサイズの卵とLLサイズの卵では、
白身の大きさが違うだけで、黄身の大きさは一緒なのです。
卵の大きさが大きくなれば、黄身も大きくなると
勘違いしていた人も多いんじゃないでしょうか？
では、気になるSサイズの卵とLLサイズの卵の使い分けですが、
Sサイズの卵は黄身の割合が多いので、
目玉焼きなどの黄身が主役の料理に適していて、
LLサイズの卵は白身の割合が多いので、
メレンゲや茶碗蒸しなど白身を多く使う料理に適しています。
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赤い卵と白い卵の違いとは？
スーパーに行くと、赤い卵と白い卵が両方売られていますよね。
赤い卵の方が値段がちょっと高くて、なんとなく美味しそうな感じがします。
でも、与えている餌が同じなら、基本的に両者に違いはないそうです。
どういう事かというと、鶏には外敵に卵を食べられないために、
周りの環境に合わせて、卵の色を変える性質があるのです。
暗い環境では赤い卵を産み、明るい環境では白い卵を産むという様に、
なるべく周囲の環境と卵の色を合わせているのです。
だから、餌が同じ限り、卵の色が違うからと言って、
栄養価が違うとかはないんです。
これも、勘違いしていた人が多いんじゃないでしょうか？
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温泉卵の超簡単な作り方
温泉卵ってとろとろの半熟が美味しいですが、
半熟にするのがなかなか難しかったりしますよね。
どうすれば簡単に半熟卵が作れるんでしょうか？
まず、卵を常温にしておきます。
冷蔵庫にある卵は、取り出してしばらく放置して常温にしておきましょう。
卵が浸かるほどの水を火にかけ、沸騰させます。
お湯が沸いたら、塩を大さじ１杯入れ、火を止めます。
そこに卵を入れ、素早く蓋をします。
蓋をしたまま放置し、12分待ちます。
この間、余熱で卵にじっくり火が入ります。
12分待ったら、卵をお湯から取り出し、
自然に冷めるまで置いておけば、温泉卵の出来上がりです。
超簡単ですね。
卵と玉子の違いって？サイズが違っても黄身の大きさは同じ！のまとめ
卵は生物学的な呼ばれ方で、玉子は食べられるかどうかの違いでした。
S、M、Lサイズの違いがあっても、黄身の大きさに違いが無いなんてびっくりですね。
卵が赤くても白くても、基本的に栄養価は同じってこともびっくりです。