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和牛と国産牛の違いとは?日本産を見分けるポイントは?

http://www.yorkbeni.co.jp/trace/meat/wa_gyu/01.html

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スーパーに並んでいる牛肉を見ると、

「和牛」や「国産牛」などと書かれています。

 

「和牛は日本産の牛だから、国産牛じゃないの?」

と疑問に思った事のある人も多いでしょう。

今回は和牛と国産牛の違いを紹介します。

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和牛と国産牛の違いとは?

まず「和牛」というのは、

特定の品種の総称を指します。

 

和牛と呼べる牛の種類は、

黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の、

4品種です。

 

これらは明治よりも前から日本で飼育されてきた、

食肉専用種です。

これ以外の品種は和牛といえません。

 

特に有名な和牛は黒毛和種で、

流通する和牛の90%は黒毛和種です。

 

上記の4品種は、育てた地域や国に関係なく、

和牛となります。

例えばアメリカで飼育された和牛は、

「外国産和牛」と表示されます。

 

和と付くのに海外産というのはややこしいですが、

考えてみれば海外の日本食店だって、和食といいますからね。

 

海外産の和牛はちゃんと「海外産」と書かれるので、

単に「和牛」と書いていれば、

日本国内で飼育された牛肉と見て間違いありません。

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国産牛とは?

一方、国産牛とは、

「国内で育てられた牛」を指します。

厳密に言うと、以下のような定義があります。

 

1.和牛以外の肉用品種

2.乳牛(ホルスタイン)と和牛の交雑種

3.乳の出なくなった乳牛(廃牛)

4.乳牛のオス

5.日本での飼育期間が最も長い牛

 

国産牛は前述した和牛4品種以外の肉牛です。

純粋な種だけでなく、乳牛との交雑種も含みます。

 

交雑種は黒毛和種の雄牛と、

ホルスタイン種の雌牛を掛け合わせた牛です。

生産コストの引き下げと、

肉質向上の為に交配が始められました。

こうして生まれた牛は「F1」と呼ばれます。

 

また、年を取って乳の出が悪くなった乳牛も、

食肉になります。

もちろん乳の出ないオスも肉用として育てられます。

 

そして、これもややこしい所なのですが、

「国産」と付いていても、生まれたのは海外という牛もいます。

これは飼育期間に秘密があります。

 

日本以外の国で生まれた牛でも、

日本国内での肥育期間の方が長ければ、

国産牛と表示しても良い事になっています。

 

例えばオーストラリア産の牛で、

そのままオーストラリアで1年間飼育されていても、

その後日本で1年半飼育されれば国産牛となります。

 

これはJAS法で規定されています。

もともとは「日本で3ヶ月肥育すれば~」でしたが、

現在は「肥育期間が長い」に変更されました。

http://item.rakuten.co.jp/senriya/1138/

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スーパーで見分けるにはどうすればいいの?

和牛と国産牛は、一見どちらも日本産と思えます。

誤解している人も多いです。

これら2つには見分け方があります。

 

まず「国産牛」という表示の場合、

日本産か海外産かを見抜くのは困難です。

 

しかし和牛なら簡単です。

単に和牛と書いているなら、

間違いなく日本産です。

海外産なら「○○産」と表示されるので、

そうした表記がなければ日本産です。

 

和牛が国産牛として売り出される事は、

まずありません。

和牛というのは重要なセールスポイントなので、

無表示の牛肉よりも高級感が出せます。

販売側もわざわざ隠す理由はありません。

 

基本的に「和牛」と書いてあるかどうかがポイントです。

http://shun-gate.com/okurimono/meat_products/okurimono_14.html

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和牛と国産牛の違いとは?日本産を見分けるポイントは?のまとめ

和牛は黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の4品種で、

ほぼ黒毛和種です。

国産牛は日本産とは限らず、

海外生まれの牛も、日本で長く飼育されれば国産牛になります。

 

両者の見分け方は、

和牛と書かれていれば日本産とみて間違いありません。

今度スーパーで牛肉を買う際は、

ぜひ今回紹介したポイントを参考にしてください。

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