【炒飯(チャーハン)、ピラフ、リゾットの違いとは？】生米を使うのはどれ？
2022/06/08
チャーハン、ピラフ、リゾットの違いはなんでしょう？
どれも米を使った料理ですが、
調理方法の違いはあるのでしょうか？
チャーハン ピラフ リゾット 違いとは？
これら3つの違いは、
調理する米が炊いてあるか否かです。
チャーハン（炒飯）は中国発祥の料理であり。
炊いた米を具材と共に炒めます。
ピラフはトルコ発祥の料理であり、
中近東で作られた肉飯のことです。
語源はペルシャ語の"プラウ"で、
それがフランスに伝わり、「ピラフ」となりました。
ピラフは洗っただけの生米を炒めます。
リゾットはピラフの一種で、
プラウがトルコからイタリアに伝わり、
当時のイタリア人にアレンジされたものです。
洗わない生米にワインやブイヨンを入れて、
炊きあげます。
ピラフと違い、炒めずに直接炊きます。
語源は「最高の米料理）」を意味する、
『リーゾ・オッティモ』の略だと言われています。
ちなみにパエリアという料理もありますが、
これはプラウがスペインに伝わって出来たものです。
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調理過程の違い
「チャーハン」は炊いてあるご飯を使い、
油で炒めて卵などの具と共に炒めます。
ピラフは洗っただけの生米をバターで炒めた後、
蓋をして弱火でジックリと炊き上げます。
リゾットは、洗わない生米を使い、
肉や魚介類の煮汁などで煮込みます。
ピラフは水分が無くなるまで炊きますが、
リゾットは煮汁が少し残る程度に抑えます。
日本のおかゆやおじやのように、
スープと一緒にご飯を食べるのがリゾットの特徴です。
残ったご飯や冷凍ご飯からチャーハンを作れますが、
すでに炊いてある米なので、
ピラフは作れません。
出来上がりった時の感覚としては、
チャーハンがパラパラ、
リゾットはチャーハンよりも水分多め、
リゾットはスープもある分、よりクリーミーです。
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チャーハンと焼き飯も違う
ご飯を炒めた料理といえば、
「焼き飯」もあります。
チャーハンと同じに思えますが、
焼き飯とチャーハンも別物です。
チャーハンは卵を先に入れ、
次にご飯を入れて炒めます。
しかし焼き飯は卵を後に入れて炒めます。
順序が違うだけですが、
本場のチャーハンと焼き飯は大きく違います。
仕上がりはチャーハンのほうが、
よりお米の1粒1粒がパラパラとしています。
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チャーハン、ピラフ、リゾットの違いとは？生米を使う？のまとめ
チャーハンは炊いてあるお米を使い、
卵を先に入れて炒めます。
ピラフは炊いていない生米を炒めてから、
ブイヨンで炊き上げたものです。
リゾットは生米を炒めた後、
肉や魚介類の煮汁で煮込んだ洋風のおかゆです。
炊いた米を使うか、生米を使うか。
ここがそれぞれの大きな違いとなります。