【ざるそば、もりそば、せいろそばの違いとは？】器は違うが味は一緒？
2022/06/09
麺とつゆが別々のそばには、
ざるそば、もりそば、せいろそばなどがあります。
見た目はほとんど同じに見えますよね。
お店でそばを食べようと思っても、
どれがどう違うのか悩む人も多いのでは？
今回は、これらの違いを解説していきます。
ざるそば、もりそば、せいろそばの違いとは？
これら3つの最も大きな違いは、器です。
麺が盛り付けられている器によって、
呼び方が変わります。
「ざるそば」は竹ざるに盛ったそばです。
「ざる」とは竹で作られたざるを意味しており、
麺とつゆが別べつで、つゆにつけて食べます。
多くの場合、麺に刻み海苔がかかっており、
のりがかかっているものをざるそばと呼ぶ店が多いです。
「もりそば」は皿・椀・せいろなどに盛ったそばです。
これも麺とつゆが別べつです。
「せいろそば」はせいろに盛られたそばです。
「せいろ」とは竹や木を編んで作った、
蒸し料理用の調理器具のこと。
中華などで使用されることの多い。
このせいろをすのこで底上げし、
そこにそばが盛り付けられます。
いずれも麺とつゆが別べつで、
つゆにつけて食べます。
現在の「もりそば」と「ざるそば」と「せいろそば」の違いは、
盛り付ける器の違いと、
刻み海苔があるか無いかだけです。
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なぜ器が違うだけで別の名前になったのか？
麺やつゆに大きな特徴があるわけではなく、
盛り付ける器が違います。
「じゃあ盛りそばで統一すれば良いんじゃないの？」
と思いますよね。
その方が作る方も注文する方も楽ですし。
なぜ器が違うだけで別の名前になったのかは、
それぞれのそばの歴史を見ると分かります。
まず、これら3つの中で最初に生まれたのが、
「盛りそば」です。
江戸時代に店で出されるそばは、
麺とつゆが別々の「そば切り」が一般的でした。
江戸中期になると、初めから麺につゆをかけて出す、
「ぶっかけ」が流行りました。別名かけそばです。
手早くすぐに食べられ、器も1つという手軽さが、
せっかちな江戸っこにウケたのでしょうね。
しかし「やっぱりそばは、つゆにつけて食べるのが粋だ！」
という人も居たようです。
そこでお店側も「ぶっかけ」だけでなく、
それまでの蕎麦を出し続ける事にしました。
名前もぶっかけと区別して、「盛りそば」と改めます。
これがもりそばの始まりです。
このもりそばに使う器は特に決まっておらず、
皿やお椀に盛られていたそうです。
次に「ざるそば」ですが、
これはある店が考案したオリジナルメニューが起源です。
江戸時代、深川洲崎（現在の江東区木場の洲崎神社）に、
伊勢屋という蕎麦屋がありました。
すでにもりそばが流行していましたが、
伊勢屋は他の蕎麦屋と違う雰囲気を演出するため、
他店では使われていなかった新しい名前を考えます。
それが「ざるそば」です。
盛り付ける器を竹ざるに統一してお店に出したところ、
これが大好評！
評判となったため、
他の店でもざるそばが出されるようになったそうです。
最後に「せいろそば」ですが、
こちらは少し複雑です。
そばをせいろに盛り付けるという試みは、
江戸初期にはすでに存在していました。
これは「蒸しそば」と呼ばれるもので
そばの麺をせいろで蒸し、
蒸しあがった温かい状態で客に出されていました。
現在の「せいろそば」は、
江戸末期の天保時代に生まれたものです。
当時、蕎麦屋が幕府に値上げの許可を求めます。
この値上げ要求は却下されましたが、
代わりにある工夫が認められました。
それは器を底上げして量を減らすことです。
せいろの底は板ではなく、
木や竹を使った網状になっています。
なのでせいろの下に何かを敷けば、
底が浮き上がります。
そこにそばを盛れば、そばが少な目の量でも多く見えます。
こうしてせいろをすのこで底上げし、
それに盛ったそばが出されるようになりました。
これが「盛りせいろ」と呼ばれ、
現在の「せいろそば」へと繋がります。
そばといえば茹でるものとしか思いませんでしたが、
蒸す方法もあったというのは驚きですね。
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味の違いはある？
味の違いですが、
この3つの味に大きな違いはないようです。
現在では刻み海苔の有無や、器の違いによって、
名前が使い分けられている事が多いです。
昔はざるそばと盛りそばで味や香りが違いました。
当時はざるそばに高価なそば粉を使い、
もりそば用には安い粉がつかわれていました。
なのでざるそばの方がよい香りだったようです。
つゆも、ざるそば用には鰹本節出汁やみりんを使い、
コクのあるつゆが使われていたそうです。
現在では「もりそば」も「ざるそば」も、
同じつゆを使っている店が多いです。
老舗のお蕎麦屋さんなら、
つゆをキッチリ使い分けている場合もあります。
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ざるそば、もりそば、せいろそばの違いとは？味は違う？のまとめ
ざるそば、もりそば、せいろそばは、
盛り付ける器の違いで呼び分けられます。
昔は麺やつゆの味も違いましたが、
現在は同じお店が多いです。
本格的なそばが食べたくなったら、
古くから続く老舗の蕎麦屋さんに行くと良いでしょう。